Riflettori sulla Cucina Dolce
LA DEGUSTAZIONE OGGETTIVA
con Domenico Di Clemente e Manuel Ferrari
Lunedì 15 novembre 2021 ore 8,30-17
in streaming
L’iniziativa consiste in un’intensa giornata di studio sulla pasticceria da ristorazione.
Si pone come continuazione ideale dell’evento Cucina Dolce Giovani, svoltosi con grande successo nel novembre 2019.
La giornata si articolerà in due sessioni, una mattutina e una pomeridiana (orario indicativo: 8:30-12:30, 14-17) i cui protagonisti saranno Domenico Di Clemente e Manuel Ferrari – rispettivamente executive pastry chef di Pasticceria Martesana, Milano, e Pastry chef del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio -con i quali abbiamo elaborato un programma articolato, il cui scopo è illustrare, attraverso un percorso concettuale e pratico, il senso e significato della professione del pasticciere da ristorazione, le diverse fasi operative e il fondamentale rapporto fra cucina dolce e cucina tout court, cioè la sinergia e continuità che devono intercorrere fra la parte gastronomica e quella dolce del menù.
La parte conclusiva del percorso, durante il quale i due pastry chef lavoreranno sia autonomamente sia congiuntamente, sarà dedicata alla degustazione oggettiva, per introdurre ragazzi e insegnanti a una disciplina ancora poco applicata alla cucina e alla pasticceria in particolare.
L’appuntamento sarà trasmesso in streaming sulla piattaforma Zoom e sul canale Youtube di Associazione Pièce.
La masterclass è gratuita e non è richiesta iscrizione. Per assistere ai lavori basterà collegarsi a questo link
La giornata si articolerà in due sessioni, una mattutina e una pomeridiana (orario indicativo: 8:30-12:30, 14-17) i cui protagonisti saranno Domenico Di Clemente e Manuel Ferrari – rispettivamente executive pastry chef di Pasticceria Martesana, Milano, e Pastry chef del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio -con i quali abbiamo elaborato un programma articolato, il cui scopo è illustrare, attraverso un percorso concettuale e pratico, il senso e significato della professione del pasticciere da ristorazione, le diverse fasi operative e il fondamentale rapporto fra cucina dolce e cucina tout court, cioè la sinergia e continuità che devono intercorrere fra la parte gastronomica e quella dolce del menù.
La parte conclusiva del percorso, durante il quale i due pastry chef lavoreranno sia autonomamente sia congiuntamente, sarà dedicata alla degustazione oggettiva, per introdurre ragazzi e insegnanti a una disciplina ancora poco applicata alla cucina e alla pasticceria in particolare.
L’appuntamento sarà trasmesso in streaming sulla piattaforma Zoom e sul canale Youtube di Associazione Pièce.
La masterclass è gratuita e non è richiesta iscrizione. Per assistere ai lavori basterà collegarsi a questo link